सोडियम सोडियम फॉर्मल्डिहाइड सल्फोक्सिलेट, जिसे आमतौर पर "पापरी" या रोंगालाइट के रूप में जाना जाता है, गुड़ के उत्पादन (जिसे गुड़ भी कहा जाता है) में एक विशिष्ट और तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, खासकर दक्षिण एशियाई देशों जैसे भारत और पाकिस्तान में।
गुड़ एक प्रकार की बिना रिफाइंड चीनी है जो गन्ने के रस से बनाई जाती है। उपभोक्ता आमतौर पर उच्च गुणवत्ता को साफ, चमकदार और सुनहरे रूप से जोड़ते हैं, जिसमें कोई भी गहरा कण या दिखाई देने वाली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। हालाँकि, गन्ने के रस को उबालने की प्राकृतिक प्रक्रिया कार्बनिक यौगिकों, अवशेषों और अन्य अशुद्धियों के कारण एक गहरा उत्पाद बनाने की ओर प्रवृत्त होती है।
यहाँ सोडियम फॉर्मल्डिहाइड सल्फोक्सिलेट खेल में आता है।
गन्ने के सिरप के उबलने के चरण के दौरान, थोड़ी मात्रा में सोडियम हाइड्रोसल्फाइट (जिसे हाइड्रो के रूप में जाना जाता है) और सोडियम फॉर्मल्डिहाइड सल्फोक्सिलेट (पापरी), कुछ अरंडी के तेल के साथ मिलाया जाता है। ये पदार्थ मिठास या संरक्षक नहीं हैं, बल्कि स्पष्टीकरण एजेंट.
सोडियम फॉर्मल्डिहाइड सल्फोक्सिलेट एक शक्तिशाली कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, और इसका मुख्य कार्य है:
रंगीन अशुद्धियों को हटाना, एक हल्का और अधिक समान रंग प्राप्त करने में मदद करना।
निलंबित ठोस पदार्थों को कम करें जिन्हें पारंपरिक तरीकों जैसे जड़ी-बूटियों के साथ स्पष्टीकरण (सुखलाई समाधान) द्वारा हटाया नहीं जा सकता है।
गुड़ की प्रस्तुति और बाजार मूल्य में सुधार करें, चाहे वह ठोस हो या पाउडर के रूप में।
यह यौगिक पानी में अत्यधिक घुलनशील है और तेजी से प्रतिक्रिया करता है, जो इसे छोटी खुराक में भी बहुत प्रभावी बनाता है। परिणाम एक गुड़ है जिसका व्यावसायिक मूल्य अधिक है, जो उपभोक्ताओं और वितरकों दोनों के लिए अधिक आकर्षक है।
हालांकि यह उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है, लेकिन खाद्य पदार्थों में सोडियम फॉर्मल्डिहाइड सल्फोक्सिलेट का उपयोग नियंत्रित और विनियमित किया जाना चाहिए। अधिकता खाद्य सुरक्षा के बारे में संदेह पैदा कर सकती है। कई देशों में, गुड़ जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों के लिए रासायनिक स्पष्टीकरण एजेंटों को आधिकारिक तौर पर मंजूरी नहीं दी जाती है, इसलिए निर्माताओं को स्थानीय और निर्यात बाजार के नियमों पर ध्यान देना चाहिए.
इस उत्पाद के औद्योगिक ग्रेड और खाद्य ग्रेड के बीच अंतर करना आवश्यक है। खाद्य उत्पादन के लिए, केवल उच्च शुद्धता वाली सामग्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें न्यूनतम अवशेष हों, साथ में विश्लेषण के प्रमाण पत्र (सीओए) और उत्पाद की पूरी ट्रेसबिलिटी हो।
सोडियम फॉर्मल्डिहाइड सल्फोक्सिलेट का उपयोग गुड़ के निर्माण में एक स्पष्टीकरण और विरंजन एजेंट के रूप में किया जाता है, जिससे एक अधिक स्पष्ट, साफ और नेत्रहीन आकर्षक उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, इसका उपयोग जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, खुराक नियंत्रण के साथ और लक्षित बाजार के नियमों के अनुसार।
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